Skordalia me pantzari

6-7 πατάτες
1 φέτα μουλιασμένο και καλά στημένο ψωμί
5 σκελίδες σκόρδο
2-3 γουλιά παντζάρι
1/2 λεμόνι (χυμός)
3 κ.σ. κόκκινο ξίδι
1½ φλ. (στο 1½ φλ. υπολογίστε μισή ποσότητα από το κάθε λάδι) ελαιόλαδο και σπορέλαιο
αλάτι
5-6 καρύδια σπασμένα 


Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες και τα παντζάρια σε καρέ. Τα βράζουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ µε τους κόφτες. Πολτοποιούμε όσο ακόμα είναι καυτά μαζί με το ψωμί.

Προσθέτουμε τα καρύδια, το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε χαμηλή λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.