Soutzoukakia gemista
- 1 κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος με αρνισιο)
- 1/2 φλ. φρυγανιά
- 4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
- 4 κ.σ.ξύδι και λίγο έξτρα για το πλάσιμο
- 2 αυγά
- 1 κ.σ. κύμινο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 3-4 κ.σ κόκκινο κρασί μαυροδάφνη
Για τη γέμιση
- 1 φλ. φέτα (τρίμμα)
- 1 φλ. κεφαλοτύρι
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για τη σάλτσα
- 1 κιλό ντομάτες τριμμένες
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζουμε τον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά για τα σουτζουκάκια σε μπολ και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Αν αφήσουμε το μείγμα να σταθεί για λίγο στο ψυγείο θα είναι τέλειο.
Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης.
Πλάθουμε πλατιά σουτζουκάκια και βάζουμε λίγη γέμιση μ' ένα κουταλάκι. Κλείνουμε τριγύρω. Βουτάμε τις παλάμες στη μαυροδάφνη και συνεχίζουμε το πλάσιμο.
Τα ροδίζουμε για λίγα λεπτά στο τηγάνι.
Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε κατσαρόλα και βράζουμε για 10΄-15΄ μέχρι να δέσει. Αφού βράσει και δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τα σουτζουκάκια και τ' αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις για 10΄.
Προσοχή στο αλάτι γιατι η φέτα είναι από μονη της αλμυρή.