Spanakorizo lemonato

• 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσο
• μισό φλ. ρύζι Καρολίνα
• χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι ή και περισσότερο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λάδι

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το σπανάκι και το ρύζι στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά και παρατηρούμε να μειώνεται αισθητά ο όγκος του. Βάζω σε αυτή την φάση το ρύζι ώστε να μείνει σπυρωτό και να μην λασπώσει.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ένα ποτήρι χλιαρό νερό (το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά) . Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Σβήνουμε το μάτι και σερβίρουμε

(νηστίσιμο , νηστεία )