Spanakorizo me ntomata

• 1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσο
• μισό φλ. ρύζι Καρολίνα
• 1 ποτήρι ψιλοκομμένη ντομάτα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λάδι
• λίγα κλωνάρια άνηθο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το σπανάκι και το ρύζι στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε πιο δυνατή φωτιά και παρατηρούμε να μειώνεται αισθητά ο όγκος του. Βάζω σε αυτή την φάση το ρύζι ώστε να μείνει σπυρωτό και να μην λασπώσει.

Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και την ντομάτα (το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά) . Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.

Σβήνουμε το μάτι, πασπαλίζουμε με τον άνηθο και σερβίρουμε

(νηστίσιμο , νηστεία )