Tarta solomou
Για την γέμιση:
150-200 γραμ σολωμό (καπνιστό ή ψητό)
2 πράσα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο άνηθο
100 γραμ κρεμα γάλακτος
100 γραμ τριμμένο σκληρό τυρί
2 κ.σ βούτυρο
Σωτάρουμε με το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία το πράσο και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον σολωμό, την κρέμα, το τυρί, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από το μάτι για να κρυώσει η γέμιση.
Για την ζύμη:
250 γρμ αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο
125 γρμ παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
1 κρόκο
50 ml κρύο νερό
1 πρέζα αλάτι
(Η ζύμη τάρτας είναι από τον #alexandrospapandreou
και είναι η πιο ωραία ζύμη που κάνω εδώ και 15 χρόνια)
Βάζετε όλα τα υλικά μέσα στον κάδο του μίξερ και με το γάντζο που είναι για το ζύμωμα τα ανακατεύετε όλα σε χαμηλή ταχύτητα
Αν δεν έχετε κουζινομηχανή, κάνετε την διαδικασία με τα χέρια μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Μετά το ζύμωμα στο μίξερ, ζυμωνετε 3-4 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας (ελάχιστα αλευρωμένος)
Κάνετε την ζύμη μια μπάλα , την τυλίγετε σε μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 30'.
Ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας , πλάθετε την ζύμη λίγα εκατοστά μεγαλύτερη από την επιφάνεια της ταρτιερας ώστε να εξέχει λίγο στα πλαϊνά.
Λαδώνετε την ταρτιέρα και απλώνετε την ζύμη.
Την τρυπάτε με ένα πιρούνι.
Από πάνω στρώνετε λαδόκολλα και πάνω από την λαδόκολλα λίγα ρεβύθια ή φασόλια ώστε με το βάρος τους να την εμποδίσουν να φουσκώσει όσο ψήνεται.
Ψήνετε 15' στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, αφαιρείτε την λαδόκολλα και τα όσπρια, βάζετε την γέμιση και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30' στις αντιστάσεις.
Αφού ψήσουμε , αφήνουμε 15' και μετά σερβίρουμε.
150-200 γραμ σολωμό (καπνιστό ή ψητό)
2 πράσα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο άνηθο
100 γραμ κρεμα γάλακτος
100 γραμ τριμμένο σκληρό τυρί
2 κ.σ βούτυρο
Σωτάρουμε με το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία το πράσο και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον σολωμό, την κρέμα, το τυρί, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από το μάτι για να κρυώσει η γέμιση.
Για την ζύμη:
250 γρμ αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο
125 γρμ παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
1 κρόκο
50 ml κρύο νερό
1 πρέζα αλάτι
(Η ζύμη τάρτας είναι από τον #alexandrospapandreou
και είναι η πιο ωραία ζύμη που κάνω εδώ και 15 χρόνια)
Βάζετε όλα τα υλικά μέσα στον κάδο του μίξερ και με το γάντζο που είναι για το ζύμωμα τα ανακατεύετε όλα σε χαμηλή ταχύτητα
Αν δεν έχετε κουζινομηχανή, κάνετε την διαδικασία με τα χέρια μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Μετά το ζύμωμα στο μίξερ, ζυμωνετε 3-4 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας (ελάχιστα αλευρωμένος)
Κάνετε την ζύμη μια μπάλα , την τυλίγετε σε μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 30'.
Ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας , πλάθετε την ζύμη λίγα εκατοστά μεγαλύτερη από την επιφάνεια της ταρτιερας ώστε να εξέχει λίγο στα πλαϊνά.
Λαδώνετε την ταρτιέρα και απλώνετε την ζύμη.
Την τρυπάτε με ένα πιρούνι.
Από πάνω στρώνετε λαδόκολλα και πάνω από την λαδόκολλα λίγα ρεβύθια ή φασόλια ώστε με το βάρος τους να την εμποδίσουν να φουσκώσει όσο ψήνεται.
Ψήνετε 15' στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, αφαιρείτε την λαδόκολλα και τα όσπρια, βάζετε την γέμιση και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30' στις αντιστάσεις.
Αφού ψήσουμε , αφήνουμε 15' και μετά σερβίρουμε.