Xoirini tigania

1 κιλό χοιρινό από τον λαιμό κομμένο σε κυβάκια
1 μικρό ποτήρι κρασί
χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
θυμάρι ή δεντρολίβανο ή ρίγανη
1 κ.σ μουστάρδα 
2-3 κ.σ ελαιόλαδο

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10'-15'
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε πολύ καλά το κρέας για 4'-5'.
Προσθέτουμε το μυρωδικό που έχουμε επιλέξει.
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και χλιαρό νερό ίσα να καλύψει το κρέας και την μουστάρδα αν την εχουμε επιλέξει.
Βράζουμε με σκεπασμένο καπάκι για 30'
Ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να εξατμιστούν σχεδόν τελείως τα υγρά του φαγητού.

Ο μεζές μας είναι έτοιμος