Zymarika me manitaria kai mavri troufa

Σε ένα υπέροχο τριήμερο στην Καλαμπάκα βρέθηκα σε μια υπέροχη δράση που κάνει το Μουσείο φυσικής ιστορίας και μανιταριών , στο κυνήγι τρούφας με ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά. Το τέλος της δράσης είχε και μαγειρική στο δάσος και πικ νικ . Σας παρουσιάζω την συνταγή αφού βέβαια την προσάρμοσα με λογικές ποσότητες γιατί εκεί η κατσαρόλα ήταν για 50 άτομα !!!!!!

400 γρμ. ζυμαρικά

100 γρμ. βούτυρο

50 ml λευκό κρασί

200 γρμ. Διαφορετικά φρέσκα μανιτάρια σε φέτες

25 γρμ. Αποξηραμένα μανιτάρια

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγες σταγόνες λάδι τρούφας

 

 

 

Για το τελείωμα:

Λίγες φέτες μαύρη τρούφα ή τριμμένη μαύρη τρούφα

4-5 κλωνάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό

50γρμ βούτυρο

150 γρμ τριμμένο κεφαλοτύρι

 

 

Σε μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό σε μέτρια θερμοκρασία έχουμε βάλει τα αποξηραμένα μανιτάρια για 20’-25’ να φουσκώσουν και να αρωματιστεί το νερό.

 

Σε χαμηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα γυρνάμε λίγες φορές για 3’-4’ να μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Συνέχεια έχει το σκόρδο και τα αποξηραμένα μανιτάρια (χωρίς το νερό).

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

 

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα ¾ από τον ζωμό και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού τα ζυμαρικά μας.

Βράζουμε σε χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία και σταδιακά, αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζωμό.

Στο τελείωμα προσθέτουμε λίγες φέτες ή τριμμένη μαύρη τρούφα, το βούτυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τριμμένο τυρί.

 

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.