Zymarika me manitaria kai mavri troufa
Σε ένα υπέροχο τριήμερο στην Καλαμπάκα βρέθηκα σε μια υπέροχη δράση που κάνει το Μουσείο φυσικής ιστορίας και μανιταριών , στο κυνήγι τρούφας με ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά. Το τέλος της δράσης είχε και μαγειρική στο δάσος και πικ νικ . Σας παρουσιάζω την συνταγή αφού βέβαια την προσάρμοσα με λογικές ποσότητες γιατί εκεί η κατσαρόλα ήταν για 50 άτομα !!!!!!
400
γρμ. ζυμαρικά
100
γρμ. βούτυρο
50
ml λευκό κρασί
200
γρμ. Διαφορετικά φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
25
γρμ. Αποξηραμένα μανιτάρια
1
ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1
σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγες
σταγόνες λάδι τρούφας
Για
το τελείωμα:
Λίγες
φέτες μαύρη τρούφα ή τριμμένη μαύρη τρούφα
4-5
κλωνάρια ψιλοκομμένο μαϊντανό
50γρμ
βούτυρο
150
γρμ τριμμένο κεφαλοτύρι
Σε
μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό σε μέτρια θερμοκρασία έχουμε βάλει τα
αποξηραμένα μανιτάρια για 20’-25’ να φουσκώσουν και να αρωματιστεί το νερό.
Σε
χαμηλή θερμοκρασία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και τα γυρνάμε λίγες φορές για 3’-4’ να
μαραθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Συνέχεια έχει το σκόρδο και τα αποξηραμένα
μανιτάρια (χωρίς το νερό).
Σβήνουμε
με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Στην
συνέχεια προσθέτουμε τα ¾ από τον ζωμό και μόλις έρθει σε σημείο βρασμού τα
ζυμαρικά μας.
Βράζουμε
σε χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία και σταδιακά, αν χρειαστεί, προσθέτουμε
ζωμό.
Στο
τελείωμα προσθέτουμε λίγες φέτες ή τριμμένη μαύρη τρούφα, το βούτυρο, τον
ψιλοκομμένο μαϊντανό και το τριμμένο τυρί.
Ανακατεύουμε
και σερβίρουμε.