Ψάρια με βλήτα και σκορδαλιά
Για την σκορδαλιά
- 6-7 πατάτες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
- 3 κ.σ. κόκκινο ξίδι
- 1½ φλ. (στο 1½ φλ. υπολογίστε μισή ποσότητα από το κάθε λάδι) ελαιόλαδο και σπορέλαιο
- αλάτι
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ µε τους κόφτες. Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο, το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Το λάθος που κάνουν πολλοί είναι να μαγειρεύουν τα χόρτα αρκετή ώρα και να χάνουν σε γεύση και υφή. Από την ωρα που αρχίσει να βράζει το νερό, 20' ειναι αρκετα.
Σουρώνουμε και σερβιρουμε με λεμόνι και ελαιόλαδο.
Για τα ψάρια:
Τα ψάρια στο τηγάνι δεν θέλουν πολλά μυστικά πέρα από το άφθονο ζεστό λάδι για να γίνεται η κρούστα από το αλεύρι.
Τα έχουμε στεγνά, τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε. Τα τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίζουμε.
Προσοχή να μην βάλετε πολλά ψάρια στο τηγάνι και κολλήσουν. Καλό είναι να υπάρχει κενό, "αέρας" , ανάμεσά τους.
σημειωση:
Δεν χρησιμοποιούμε το multi γιατι η πατάτα θα γινει σαν τσιχλα.Multi χρησιμοποιώ μόνο στην συνταγή που ειναι σκετο ψωμι