Σουτζουκάκια σμυρνέικα

για τα σουτζουκάκια
1 κιλό κιμάς (1/3 μοσχάρι , 1/3 αρνί μπούτι, 1/3  χοιρινό μπούτι)
2 αυγά & 1 επιπλέον ασπράδι
2 μεγάλα κρεμμύδια 
10-12 φύλλα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
5 κ.σ φρυγανιά
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κ.γ. κύμινο
αλάτι, πιπέρι
4-5 κ.σ κόκκινο κρασί

για την σάλτσα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
500 γρ. τριμμένη ντομάτα & 1 κ.σ πελτέ
1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά, μόνο αν η σάλτσα ξινίζει)
1 κ.γλ. κοφτό κύμινο
½ ως 1κ.σ. μπούκοβο (προαιρετικά
αλάτι, πιπέρι


Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε μικρά μακρόστενα σουτζουκάκια.
Έχουμε τα χέρια μας βρεγμένα συνεχώς με το κρασί ώστε να μένει άρωμα κατά το πλάσιμο.
Σε τηγάνι που το λάδι έχει αρχίσει να ζεσταίνεται τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο και τα τηγανίζουμε 2' από την κάθε πλευρά.Τα αφαιρούμε με μια σπάτουλα σε μια πιατέλα και μέσα στα υπολείμματα λαδιού ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι που έχουμε για την σάλτσα και μόλις ξανθύνει λίγο ρίχνουμε την ντομάτα, την ζάχαρη, αλάτι πιπέρι , μπούκοβο και μισό ποτήρι νερό. 
Αν τα σουτζουκάκια μας είναι αρκετά για το τηγάνι και χρειαστεί να τηγανίσουμε σε 2-3 δόσεις ενδέχεται το λάδι να γεμίσει καμμένα υπολείμματα. Σε αυτή την περίπτωση σουρώνουμε το λάδι σε άλλο τηγάνι και συνεχίζουμε την σάλτσα με το ίδιο μεν λάδι αλλά απαλλαγμένο από τα καμμένα.
Μόλις αρχίσει η σάλτσα να παίρνει βράση ρίχνουμε μέσα τα σουτζουκάκια και βράζουμε για 30'