Ψητό κατσαρόλας με κονιάκ

2 κιλά μοσχάρι κομμένο σε μερίδες ή ένα ολόκληρο κομμάτι χτένι ή οποιοδήποτε κομμάτι προτιμάτε. Εγώ αγαπώ το χτένι γιατί μου αρέσει αυτή η κολλώδης υφή που έχει

4 μεγάλα κρεμμύδια
3-4 μεγάλα κλωνάρια σέλινο
1,5 μεγάλη κούπα κονιάκ
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κ.σ θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι

Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε πολύ καλά το κρέας. Αν έχουμε προτιμήσει να το κόψουμε σε μερίδες, πολύ προσοχή να μην το βάλετε όλο μαζί. Σωτάρετε όσα κομμάτια χωράει ο πάτος της κατσαρόλας και συνεχίζετε με τα υπόλοιπα αφού αφαιρέσετε τα πρώτα.
Σβήνετε με το κονιάκ, προσθέτετε ολόκληρα τα καρότα και τα κρεμμύδια και βράζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.
Ο χρόνος θα εξαρτηθεί βέβαια και απο το κρεας μας.
Αν χρειαστεί να προσθέσετε υγρά να προτιμήσετε ζεστό νερό ή ακόμη καλλυτερα κονιάκ. Αν πάλι το φαγητό σας βγει με αρκετά υγρά, μπορείτε να "δέσετε" την σάλτσα σας με λίγο αλεύρι.

Μπορείτε επίσης να φτιαξετε το φαγητό σας ώρες πριν και λίγο πριν το σερβίρισμα να "δέσετε" την σάλτσα και να σερβίρετε.

Ταιριάζει πολύ με τον πουρέ λαχανικών που θα βρείτε εδώ στην σελίδα καθώς και με πιλάφι.

Link για τον πουρέ 

http://cookingwithtatana.com/blog/πουρές-λαχανικών