Arnaki frikase

Αρνάκι φρικασέ που όμως μπορείτε να το κάνετε και με κατσικάκι.
Κλασικό ελληνικό φαγητό που συνδιάζει το κρέας με τα λαχανικά τα οποία ρίχνουν λίγο την λιπαρή υφή του κρέατος και το σύνολο αφήνει μια λεμονάτη γεύση. Μου αρέσει τα χόρτα να μην είναι ψιλοκομμένα σαν της μαγειρίτσας αλλά να "φαίνονται" στο πιάτο.




Υλικά

1,5 κιλό κρέας κομμένο σε μερίδες (μπούτι κατά προτίμηση)

1 μεγάλο μαρούλι

1 ματσάκι αντίδια ή σέσκουλες ή και τα δύο

1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο

1/2 ματσάκι άνηθο

1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

1 αυγό

1-2 λεμόνια


Εκτέλεση

Έχουμε πλύνει και στεγνώσει πολύ καλά το κρέας.

Σε μια πλασωτέ κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και αφού ζεσταθεί, σωτάρουμε πολύ καλά το κρέας από όλες τις πλευρές να ροδίσει και το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με τον χυμό από το ένα λεμόνι. Προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία.

Εν τω μεταξύ έχουμε πλύνει πολύ καλά τα φύλλα από τα μαρούλια, τα αντίδια, τις σέσκουλες και τα φρέσκα κρεμμύδια. Τα έχουμε κόψει στην μέση (περίπου 10εκ) και σε νερό που βράζει τα ζεματίζουμε για 2'-3' (εκτός τα κρεμμύδια).

Με μια πιρούνα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και 15' πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο του κρέατος ρίχνουμε από πάνω ή στο πλάι της κατσαρόλας τα λαχανικά μας και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Στην συνέχεια κάνουμε αυγολέμονο και περιχύνουμε το φαγητό μας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνιθο.