Fasolakia freska
1 κιλό φασολάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα
λίγο μαϊντανό
2 ντομάτες πολτοποιημένες
λάδι
2-3 πατάτες προαιρετικά
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
σε λάδι που έχει λίγο ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα φασολάκια, τα καρότα σε κυβάκια, την ντομάτα και τον μαϊντανό. Ρίχνουμε λίγο νερό , αλάτι και πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για 40'.
Στο τέλος προσθέτουμε την ρίγανη
Αν θέλουμε, κατά την διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε 2-3 χοντροκομμένες πατάτες.
Αν τα φασολακια δεν ειναι μικρά και ειναι λιγο σκληρά με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρειτε το νεύρο που τα διαπερνά απο την μια ακρη στην άλλη , πάνω στην ράχη τους.(νηστίσιμο νηστεία)