Από τα κλασικά ελληνικά πιάτα. Έλληνες και ξένοι το θεωρούν αντιπροσωπευτικό δείγμα της ελληνικής κουζίνας. Ειδικά το καλοκαίρι που υπάρχουν οι μελιτζάνες σε αφθονία, σας συνιστώ να το κάνετε. Βαρύ πιάτο αλλά και τόσο νόστιμο συνάμα. Τρία τα βασικά συστατικά του πιάτου, μελιτζάνα, πατάτα, κιμάς και επάνω σε αυτά έχουν βγει δεκάδες παραλλαγές.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες μακρόστενες φέτες και τις τηγανίζουμε ελαφρώς. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι. Εναλλακτικά μπορούμε αυτό να το κάνουμε και από το προηγούμενο βράδυ. Επειδή σε μερικούς οι μελιτζάνες "πέφτουν¨λίγο πικρές, μπορούμε αφού τις κόψουμε να τις αλατίσουμε, να τις βάλουμε στο νερό για περίπου μισή ώρα και αφού τις στεγνώσουμε, μετά να τις τηγανίσουμε. Αυτό είναι το λεγόμενο ξεπίκρισμα.
Σε κάποιους αρέσει να βάζουν και κολοκυθάκι.
Δεν το προτιμώ, αλλά αν θλελετε "κλείστε" τα κενά των μελιτζάνων με μερικές φέτες κολοκυθάκια. Τα έχετε τηγανίσει και στραγγίσει όπως τις μελιτζάνες.

Υλικά για τον κιμά:

• 1 κιλό κιμά ανάμεικτο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• φρέσκo θυμάρι ή ρίγανη
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 ml κόκκινο κρασί (1 ποτήρι)
• 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη (2-3 ντομάτες)
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.λ κύμινο
• 1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο
• γαρύφαλο
• 2-3 μπαχάρια
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο 
• 1/2 κ.γλ αλεύρι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά.Προσέχουμε να μην μας καούν οπότε εχουμε χαμηλά την θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αλεύρι (βοηθά να δένει η σάλτσα) και ρίχνουμε στην πορεία στο σκόρδο, τα μπαχαρικά, το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά. Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα, λίγο νερό και βράζουμε για 20'. Ιδανικά να μην μείνουν πολλά υγρά.

Υλικά για την μπεσαμέλ:

3κ.σ βούτυρο
3κ.σ αλεύρι
1 λίτρο γάλα
αλάτι
πιπέρι
½ μοσχοκάρυδο
400-500 γρ. γραβιέρα & κασέρι τριμμένο
3 αυγά (για πιο βελούδινο αποτέλεσμα βάλτε ΜΟΝΟ 4 κρόκους)

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα.
Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό το γάλα και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια και να γίνει κρεμώδης η μπεσαμέλ μας.
Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα ελαφρώς σε ένα μπωλ,το αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τα τυριά και ανακατεύουμε.

Σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε τις πατάτες, τον μισό κιμά, τις μελιτζάνες και τον υπόλοιπο κιμά. Ρίχνουμε από επάνω την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία (160 βαθμούς) για περίπου 45'

Ετικέτες 
κολοκυθι