Παπουτσάκια

Υλικά:
Μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες ή τις λευκές που έχουν ηπιότερη γεύση και ελαφρώς γλυκίζουν
Κιμάς που δεν έχει σχεδόν καθόλου υγρά
μια μικρή δόση μπεσαμέλ

Εκτέλεση:
Κόβουμε τις μελιτζάνες κάθετα στην μέση και σε λαδωμένο ταψί τις βάζουμε με την ράχη προς τα κάτω, τις έχουμε χαράξει και έχουμε ρίξει αλάτι και σταγόνες ελαιόλαδο.
Να είστε ιδιαίτερα προσεχτικοί όταν τις χαράζετε στην ψύχα για να μην κόψετε και το περίβλημα.
Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 20'-25' στους 180 βαθμούς.

20190706_120257 1jpg

Εν τω μεταξύ κάνουμε τον κιμά μας όπως συνηθίζουμε αλλά με λιγότερα υγρά.

  • 1 κιλό κιμά ανάμεικτο
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • φρέσκo θυμάρι ή ρίγανη
  • 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 ml κόκκινο κρασί (1 ποτήρι)
  • 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη (2-3 ντομάτες)
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1 κ.λ κύμινο
  • 1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • γαρύφαλο
  • 2-3 μπαχάρια

Σωτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία τον κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το "σπάσιμο" του κιμά. Σβήνουμε με το κρασί και το αφηνουμε να εξατμιστεί. Έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το κύμινο. Βράζουμε για περίπου 20'. Φροντίζουμε να αποροφηθούν όλα τα υγρά ώστε να μην κρατήσει υγρά το φαγητό μας .

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα κουτάλι πολύ προσεχτικά βγάζουμε λίγη από την σάρκα τους. Τόση ώστε να δημιουργηθεί ένα βαθούλωμα να μπει ο κιμάς αλλά να μείνει και λίγη στα τοιχώματα.
Γεμίζουμες με κιμά και από πάνω καλύπτουμε με μπεσαμέλ.

Συνταγή για Μπεσαμέλ

3κ.σ βούτυρο
3κ.σ αλεύρι
1 λίτρο γάλα
αλάτι
πιπέρι
½ μοσχοκάρυδο
400-500 γρ. γραβιέρα & κασέρι τριμμένο
3 αυγά (για πιο βελούδινο αποτέλεσμα βάλτε ΜΟΝΟ 4 κρόκους)


Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή μια σπάτουλα.
Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό το γάλα και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια και να γίνει κρεμώδης η μπεσαμέλ μας.
Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα ελαφρώς σε ένα μπωλ,το αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τα τυριά και ανακατεύουμε.


Ψήνουμε για περίπου 25'-30' στους 180 βαθμούς και σερβίρουμε.