Xina papia ston fourno
1 πουλερικό καθαρισμένο και σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30'.
1 μανταρίνι
1 πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ μέλι
χυμό από μισό πορτοκάλι
Έχουμε τρυπήσει σε 2-3 σημεία την πέτσα από το πουλερικό απαλά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετό νερό ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφού το νερό έρθει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε το πουλερικό μας και βράζουμε για 45'.
παρατηρούμε ότι από τα σημεία που είχαμε τσιμπήσει την πέτσα βγαίνει το λίπος που έχει το κρέας.
Βγάζουμε το πουλερικό σε μια σχάρα και αφήνουμε να στραγγίσει για 10'.
Ταυτόχρονα ανάβουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για να πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα φρούτα κομμένα σε κομμάτια με το κονιάκ, το μέλι, τον χυμό και 2-3 κ.σ από το λίπος της κατσαρόλας.
Σε μια βαθιά γάστρα τοποθετούμε την χήνα ή την πάπια με το στήθος προς εμάς και κλείνουμε το καπάκι. Ιδανικά την έχουμε τυλίξει μέσα σε λαδόκολλα για να μην κολλήσει από κάτω και για να μαζέψουμε και τα υγρά που θα βγάλει.
Ψήνουμε για 40' στους 180 βαθμούς.
Ξεσκεπάζουμε και με ένα κουτάλι περιχύνουμε τα υγρά στην ράχη του πτηνού.
Κρατάμε ακόμη για 10' με ανοιχτό καπάκι να πάρει χρώμα.
Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε 10' να σταθεί το κρέας.
(τα υγρά με τα λίπη από την κατσαρόλα μην τα πετάξετε. Μπορείτε να κάνετε υπέροχες πατάτες φούρνου https://cookingwithtatana.com/blog/patates-fournou ή βουτυράτες πατάτες https://cookingwithtatana.com/blog/patates-voutirou
1 μανταρίνι
1 πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ μέλι
χυμό από μισό πορτοκάλι
Έχουμε τρυπήσει σε 2-3 σημεία την πέτσα από το πουλερικό απαλά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετό νερό ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και αφού το νερό έρθει σε σημείο βρασμού ρίχνουμε το πουλερικό μας και βράζουμε για 45'.
παρατηρούμε ότι από τα σημεία που είχαμε τσιμπήσει την πέτσα βγαίνει το λίπος που έχει το κρέας.
Βγάζουμε το πουλερικό σε μια σχάρα και αφήνουμε να στραγγίσει για 10'.
Ταυτόχρονα ανάβουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για να πιάσει την επιθυμητή θερμοκρασία.
Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα φρούτα κομμένα σε κομμάτια με το κονιάκ, το μέλι, τον χυμό και 2-3 κ.σ από το λίπος της κατσαρόλας.
Σε μια βαθιά γάστρα τοποθετούμε την χήνα ή την πάπια με το στήθος προς εμάς και κλείνουμε το καπάκι. Ιδανικά την έχουμε τυλίξει μέσα σε λαδόκολλα για να μην κολλήσει από κάτω και για να μαζέψουμε και τα υγρά που θα βγάλει.
Ψήνουμε για 40' στους 180 βαθμούς.
Ξεσκεπάζουμε και με ένα κουτάλι περιχύνουμε τα υγρά στην ράχη του πτηνού.
Κρατάμε ακόμη για 10' με ανοιχτό καπάκι να πάρει χρώμα.
Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε 10' να σταθεί το κρέας.
(τα υγρά με τα λίπη από την κατσαρόλα μην τα πετάξετε. Μπορείτε να κάνετε υπέροχες πατάτες φούρνου https://cookingwithtatana.com/blog/patates-fournou ή βουτυράτες πατάτες https://cookingwithtatana.com/blog/patates-voutirou